Vorrat
Heiliges Basilikum oder Thai-Basilikum: zwei verschiedene Blätter.
Pad Kra Pao schmeckt nur mit heiligem Basilikum wie Pad Kra Pao. Mit Thai-Basilikum wird es trotzdem gut, nur ein anderes Gericht. So unterscheidest du sie und das kaufst du, wenn das Original nicht im Regal liegt.
Wie die beiden Basilikumarten wirklich schmecken
Heiliges Basilikum (bai kra pao, กะเพรา) ist pfeffrig mit einer nelkenartigen Schärfe, die direkt in die Sauce fällt. Es ist der ganze Punkt von Pad Kra Pao: Das Gericht ist nach dem Blatt benannt.
Thai-Basilikum (horapa, โหระพา) ist süßer, geht Richtung Anis und ist robuster auf dem Teller. Es gehört in Currys, Drunken Noodles und als Beilagenkraut, nicht als Ersatz für kra pao ohne Namenswechsel.
Kochst du Pad Kra Pao mit Thai-Basilikum, wird es trotzdem gut, heißt dann aber Pad Horapa: süßer und weniger pfeffrig.
Welches Basilikum, wenn heiliges Basilikum fehlt
Die meisten Asia-Läden außerhalb Thailands führen viel öfter Thai-Basilikum (horapa) als heiliges Basilikum. Manche Thai-Köchinnen und -Köche im Ausland lassen Thai-Basilikum ganz weg und greifen zu italienischem oder Garten-Basilikum, weil dessen pfeffrige Seite näher an kra pao liegt als die Süße von horapa. Andere nehmen lieber Thai-Basilikum, weil es leichter zu finden ist und im Wok besser durchhält.
Keins von beiden ist das Original. Probier beides über ein paar Mal Kochen und nimm, wonach du beim nächsten Mal wieder greifst.
Heiliges Basilikum kaufen und lagern
Heiliges Basilikum welkt schnell und hält sich nicht wie ein robusteres Kraut. Kauf es am Tag, an dem du kochst, im Thai- oder Asia-Laden statt im normalen Supermarkt.
Hast du mehr gefunden, als du brauchst, frier die Blätter flach im Beutel ein und gib sie gefroren dazu. Etwas Textur geht verloren, der Geschmack bleibt.
| Name | Thai | Geschmack | Beste Verwendung | Ersatz |
|---|---|---|---|---|
| Heiliges Basilikum (bai kra pao) | กะเพรา | Pfeffrig, nelkenartig | Pad Kra Pao | Thai-Basilikum, oder italienisches Basilikum für mehr Pfeffrigkeit |
| Thai-Basilikum (horapa) | โหระพา | Süß, Richtung Anis | Currys, Drunken Noodles, Beilagenkraut | Italienisches Basilikum, mit anderem Charakter |
Fragen
- Was ist der Unterschied zwischen heiligem Basilikum und Thai-Basilikum?
- Heiliges Basilikum (bai kra pao) ist pfeffrig und nelkenartig. Thai-Basilikum (horapa) ist süßer und geht Richtung Anis. Sie sehen ähnlich aus, schmecken aber unterschiedlich.
- Kann ich für Pad Kra Pao Thai-Basilikum statt heiligem Basilikum nehmen?
- Ja, das Gericht funktioniert trotzdem, heißt dann aber Pad Horapa: süßer und weniger pfeffrig als das Original.
- Ist italienisches Basilikum ein guter Ersatz für heiliges Basilikum?
- Manche Thai-Köche im Ausland finden das, weil die pfeffrige Seite näher an heiligem Basilikum liegt als die Süße von Thai-Basilikum. Ersatz ist es in beiden Fällen, nicht das Original.
- Wo bekomme ich heiliges Basilikum?
- Schau im Thai- oder Asia-Laden statt im normalen Supermarkt, und kauf es am Tag, an dem du kochst, weil es schnell welkt.
