Wok over a street-food flame

泰国菜，讲得明明白白

鱼露优先。
其余自然跟上。

先学会泰国菜赖以建立的十种酱料和香料，再带着每一步背后的原因去做菜。辣度按泰国人的说法标注，你点的是什么心里有数。

浏览食谱从食材库开始

道食谱: 8
种食材: 17
级辣度: 4

ผัดกะเพรา打抛猪肉饭แกงเขียวหวาน绿咖喱鸡ต้มยำกุ้ง冬阴功汤ผัดไทย泰式炒河粉ส้มตำไทย青木瓜沙拉ลาบหมู泰式猪肉末沙拉ข้าวซอย清迈咖喱面ข้าวเหนียวมะม่วง芒果糯米饭ผัดกะเพรา打抛猪肉饭แกงเขียวหวาน绿咖喱鸡ต้มยำกุ้ง冬阴功汤ผัดไทย泰式炒河粉ส้มตำไทย青木瓜沙拉ลาบหมู泰式猪肉末沙拉ข้าวซอย清迈咖喱面ข้าวเหนียวมะม่วง芒果糯米饭

打抛猪肉饭

今晚，20 分钟搞定

打抛猪肉饭 ผัดกะเพรา

圣罗勒炒猪肉配一个边缘酥脆的煎蛋。泰国点单率最高的午餐，一口锅搞定。关键在于圣罗勒，而不是泰国罗勒。它带有胡椒和丁香般的辛香，入锅即软，香气渗进肉里。酱汁只有鱼露、蚝油、少许酱油和糖，所以味道的平衡来自比例，而不是一长串配料。大火快炒，盖在米饭上，配一个边缘酥脆的煎蛋。.

ped mak份量 2简单

做得最多的

大家反复做的菜。

打抛猪肉饭

打抛猪肉饭 ผัดกะเพรา

圣罗勒炒猪肉配一个边缘酥脆的煎蛋。泰国点单率最高的午餐，一口锅搞定。

20 分钟份量 2简单600 kcal

绿咖喱鸡

绿咖喱鸡 แกงเขียวหวาน

先炒咖喱酱再加椰浆，配泰国茄子和一大把罗勒。

35 分钟份量 4中等470 kcal

冬阴功汤

冬阴功汤 ต้มยำกุ้ง

酸辣鲜虾汤，奶白浓汤版（nam khon），加泰式辣椒酱和淡奶。

25 分钟份量 2简单245 kcal

泰式炒河粉

泰式炒河粉 ผัดไทย

罗望子、棕榈糖和鱼露按正确比例调味，每次只炒两人份。

30 分钟份量 2中等840 kcal

青木瓜沙拉

青木瓜沙拉 ส้มตำไทย

青木瓜在臼里轻捣，拌入青柠、棕榈糖、花生和虾米。

15 分钟份量 2简单175 kcal

菜单板

菜单上的一切。

辣度、时间和类型一目了然。点一行查看食谱。

打抛猪肉饭ผัดกะเพรา 炒菜20 分钟

绿咖喱鸡แกงเขียวหวาน 咖喱35 分钟

冬阴功汤ต้มยำกุ้ง 汤25 分钟

泰式炒河粉ผัดไทย 面食30 分钟

青木瓜沙拉ส้มตำไทย 沙拉15 分钟

泰式猪肉末沙拉ลาบหมู 沙拉20 分钟

清迈咖喱面ข้าวซอย 面食50 分钟

芒果糯米饭ข้าวเหนียวมะม่วง 甜点40 分钟

食材库

买之前先知道每瓶是干什么的。

每个食材页面都给出泰文名、味道、用途、靠谱的替代品和保存时间。

打开食材指南

鱼露 น้ำปลา咸味与深度。一切的骨架。
南姜 ข่า松香、柑橘味。不是生姜。
圣罗勒 กะเพรา胡椒味。做打抛用。
棕榈糖 น้ำตาลปี๊บ焦糖般的甜，让咸味圆润。
小米辣 พริกขี้หนู小、辣、带果香。
石臼 ครก捣，别搅。

泰菜入门

四种味道。一条规则：装盘前先尝。

每道泰国菜都在咸、酸、甜、辣之间调校。学会哪瓶解决哪个问题，任何菜在最后一刻都能救回来。

阅读泰菜入门

泰国

到它的来处去尝。

机票、一家好酒店、清迈的烹饪课，以及找到这一切的 eSIM。我们自己在用的东西，放在一处。

查机票烹饪课规划行程

应用

把每道食谱带进厨房。

Fish Sauce First 可以作为应用安装在 iPhone 和 Android 上：全屏、放在主屏幕，打开过的食谱没有信号也能用。免费，无需账号。

安装到iPhone 安装到Android

免费。在浏览器里两步安装；商店上架随后推出。