青木瓜沙拉

为什么这样做

青木瓜沙拉用陶臼和木杵做，轻轻捣，目的是拍松而不是捣碎。正是这种拍打让木瓜吸进酱汁。经典的平衡是酸、甜、咸加辣，装盘前先从杵上尝一口才算数。

做法

1. 把大蒜和辣椒在臼里捣成粗泥。
2. 加入虾米和棕榈糖，捣到糖融进酱里。
3. 加入长豆角，捣几下拍松。加入番茄，轻轻压出汁。
4. 加入鱼露和青柠汁。一手用勺搅拌，另一手轻轻捣。
5. 加入木瓜丝，继续边捣边刮，直到木瓜丝发亮、略微变软，约 1 分钟。
6. 尝味：先酸，再甜和咸。拌入花生，立刻配糯米饭上桌。

笔记与替代

• 没有青木瓜？用青芒果丝、黄瓜或胡萝卜。用黄瓜叫 tum taeng，是真实存在的变体。
• 素食版本：不放虾米，用酱油或素鱼露，多加一点青柠。

每份营养

175 kcal · 732 kJ · 240 g

轻食膳食纤维来源

蛋白质 17%脂肪 23%碳水化合物 60% 占热量

每份营养	每份	每 100 克
能量 (kJ)	732 kJ	305 kJ
能量 (kcal)	175 kcal	73 kcal
脂肪	5 g	2.1 g
其中饱和脂肪	0.7 g	0.3 g
碳水化合物	29 g	12.1 g
其中糖	18 g	7.5 g
膳食纤维	4.1 g	1.7 g
蛋白质	8 g	3.3 g
盐	3.9 g	1.6 g

仅沙拉，不含糯米饭。 根据食材清单和标准食物成分表估算。品牌和份量不同，数字会有变化。