Cocina tailandesa, bien explicada
Primero la salsa de pescado.
Todo lo demás viene después.
Aprende las diez botellas y raíces sobre las que se construye la cocina tailandesa, y luego cocina los platos con el porqué de cada paso. El picante se indica en la escala tailandesa, para que sepas lo que pides.
- Recetas
- 8
- Entradas de despensa
- 17
- Niveles de picante
- 4
Esta noche, en 20 minutos
Pad Kra Pao ผัดกะเพรา
Salteado de cerdo con albahaca sagrada y un huevo frito crujiente. El almuerzo más pedido de Tailandia, en un solo wok. La albahaca sagrada, no la albahaca tailandesa, es todo el sentido del plato.
Cocínalo esta nocheLas más cocinadas
Los platos que la gente repite.
Pad Kra Pao ผัดกะเพรา
Salteado de cerdo con albahaca sagrada y un huevo frito crujiente. El almuerzo más pedido de Tailandia, en un solo wok.
Curry verde de pollo แกงเขียวหวาน
Pasta frita en crema de coco, con berenjenas tailandesas y un buen puñado de albahaca.
Tom Yum Goong ต้มยำกุ้ง
Sopa picante y ácida de gambas, en su versión cremosa nam khon, con mermelada de chile y leche evaporada.
Pad Thai ผัดไทย
Tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado en la proporción justa, cocinado de dos raciones en dos.
Som Tum Thai ส้มตำไทย
Ensalada de papaya verde machacada en mortero con lima, azúcar de palma, cacahuetes y gambas secas.
La pizarra
Todo lo que hay en la carta.
Picante, tiempo y tipo de un vistazo. Toca una fila para ver la receta.
La despensa
Sabe qué hace cada botella antes de comprarla.
Cada página de ingrediente da el nombre tailandés, a qué sabe, para qué sirve, un sustituto honesto y cuánto dura.
Abrir la guía de despensa- Salsa de pescado น้ำปลาSal y profundidad. La columna vertebral.
- Galanga ข่าA pino, cítrica. No es jengibre.
- Albahaca sagrada กะเพราA pimienta. Para el pad kra pao.
- Azúcar de palma น้ำตาลปี๊บDulzor a caramelo que redondea la sal.
- Chile ojo de pájaro พริกขี้หนูPequeño, picante, afrutado.
- Mortero ครกMachaca, no batas.
Thai 101
Cuatro sabores. Una regla: prueba antes de emplatar.
Cada plato tailandés se afina entre salado, ácido, dulce y picante. Aprende qué botella arregla qué problema y podrás rescatar cualquier plato al final.
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Tailandia
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