Arroz glutinoso con mango

Por qué funciona

El arroz tiene que cocerse al vapor, no hervirse, para que los granos sigan sueltos antes de beberse el coco. La salsa de coco lleva más sal de la que esperas, porque el mango y el azúcar ya ponen el dulzor. Las judías mungo tostadas de encima son el detalle que la mayoría de recetas omite y el que hace que sepa a Bangkok.

Preparación

1. Remoja el arroz en agua fría al menos 4 horas o toda la noche. Escurre.
2. Cuécelo al vapor en una vaporera forrada con tela o en una cesta de bambú sobre agua hirviendo de 20 a 25 minutos, hasta que esté translúcido y tierno.
3. Mientras, calienta 1 taza de leche de coco con el azúcar y ¾ cdta de sal hasta que se disuelvan. No hiervas.
4. Pasa el arroz caliente a un bol, vierte el coco dulce encima, remueve una vez, tapa y deja reposar 20 minutos. El arroz lo absorberá todo.
5. Haz la salsa de encima: calienta ½ taza de leche de coco con la harina de arroz y ¼ cdta de sal, removiendo hasta que espese un poco.
6. Pela y corta los mangos. Sirve un montoncito de arroz con el mango al lado, rocía la salsa salada sobre el arroz y esparce las judías mungo por encima.

Notas y sustituciones

• El arroz jazmín no sirve. Busca una bolsa que ponga arroz glutinoso o sweet rice.
• Las sobras se endurecen en la nevera. Vuelve a cocerlas al vapor 5 minutos y recuperan.

Por ración

635 kcal · 2657 kJ · 370 g

Proteínas 6%Grasas 28%Hidratos 67% de las calorías

Por ración	Por ración	Por 100 g
Energía (kJ)	2657 kJ	718 kJ
Energía (kcal)	635 kcal	172 kcal
Grasas	20 g	5.4 g
de las cuales saturadas	17 g	4.6 g
Hidratos	108 g	29.2 g
de los cuales azúcares	41 g	11.1 g
Fibra	3.4 g	0.9 g
Proteínas	9 g	2.4 g
Sal	1.5 g	0.4 g

Una ración con medio mango y la salsa de coco. Estimación a partir de la lista de ingredientes con tablas de composición estándar. Las marcas y el tamaño de las raciones cambian los números.