Pad Kra Pao

Por qué funciona

La albahaca sagrada, no la albahaca tailandesa, es todo el sentido del plato. Tiene un picor a pimienta y clavo que se funde en la salsa y perfuma la carne. La salsa es solo salsa de pescado, salsa de ostras, un poco de soja y azúcar, así que el equilibrio viene de la proporción, no de una lista larga de ingredientes. Cocínalo a fuego fuerte y rápido y sírvelo sobre arroz con un huevo frito de bordes crujientes.

Preparación

1. Machaca los chiles y el ajo en el mortero hasta tener una pasta gruesa. Grueso está bien: quieres trozos de ajo que se doren en el aceite.
2. Mezcla la salsa de ostras, la salsa de pescado, las dos sojas, el azúcar y el agua en un bol pequeño para añadirlo todo de una vez.
3. Fríe primero los huevos. Calienta 3 cda de aceite en el wok hasta que brille, casca los huevos y rocía la clara con aceite caliente hasta que los bordes queden dorados y crujientes. Reserva.
4. Retira el aceite salvo 1 cda. Añade la pasta de chile y ajo y remueve 20 segundos hasta que huela.
5. Añade el cerdo y desmenúzalo a fuego fuerte. Cuando pierda el color rosado, vierte la salsa y saltea hasta que el líquido casi se haya evaporado.
6. Apaga el fuego, añade la albahaca sagrada y mezcla hasta que apenas se marchite. Sirve sobre arroz con el huevo encima y prik nam pla al lado.

Notas y sustituciones

• Si solo encuentras albahaca tailandesa (dulce), el plato sigue estando bueno, pero llámalo pad horapa y espera un sabor más dulce y anisado.
• La albahaca sagrada se estropea rápido. Cómprala el día que cocines o congela las hojas planas en una bolsa y añádelas congeladas.
• Tres chiles es un picante tailandés cómodo. Cinco es como lo hacen la mayoría de los puestos de Bangkok.

Por ración

600 kcal · 2510 kJ · 265 g

Alto en proteínasBajo en hidratos

Proteínas 23%Grasas 71%Hidratos 6% de las calorías

Por ración	Por ración	Por 100 g
Energía (kJ)	2510 kJ	947 kJ
Energía (kcal)	600 kcal	226 kcal
Grasas	47 g	17.7 g
de las cuales saturadas	14 g	5.3 g
Hidratos	9 g	3.4 g
de los cuales azúcares	5 g	1.9 g
Fibra	0.8 g	0.3 g
Proteínas	34 g	12.8 g
Sal	3.5 g	1.3 g

Con el huevo frito, sin arroz. Estimación a partir de la lista de ingredientes con tablas de composición estándar. Las marcas y el tamaño de las raciones cambian los números.