La despensa
Qué hace cada ingrediente, y qué hacer cuando no lo encuentras.
La cocina tailandesa tiene una lista corta de ingredientes que trabajan mucho. Cada entrada da el nombre tailandés, a qué sabe, un sustituto honesto y cómo guardarlo.
Salsas y condimentos Aromáticos frescos Arroz, fideos y herramientas
Salsas y condimentos
Salsa de pescado น้ำปลา nam pla Líquido de anchoas fermentadas. Salado, con un final profundo y sabroso. Está en casi todo.
Sustituto Salsa de soja clara (vegetariana), aunque pierdes profundidad.
Conservación Despensa, años. Oscurece con el tiempo pero sigue buena. Comprar · Amazon
Salsa de ostras ซอสหอยนางรม sauce hoi nang rom Espesa, brillante, dulce-salada. El cuerpo de la mayoría de salsas de salteado.
Sustituto Salsa de ostras vegetariana de setas.
Conservación Nevera una vez abierta, 1 año. Comprar · Amazon
Azúcar de palma น้ำตาลปี๊บ nam tan peep Dulzor suave a caramelo. Se vende en discos o tarrinas. Redondea lo salado y lo ácido.
Sustituto Azúcar moreno claro, un poco menos.
Conservación Despensa. Un disco duro se ablanda con 20 segundos de microondas. Comprar · Amazon
Tamarindo มะขามเปียก makham piak Ácido con fruta detrás. Compra el bloque sin semillas, remójalo en agua caliente y cuela.
Sustituto Zumo de lima con una pizca de azúcar, fuera del fuego.
Conservación El bloque dura un año en la despensa. La pasta colada, 2 semanas en la nevera. Comprar · Amazon
Densa, salada, intensa. Una cucharadita en una pasta de curry o un nam prik. Huele más fuerte de lo que sabe.
Sustituto Salsa de pescado, u omitir en versión vegetariana.
Conservación Nevera, indefinidamente. Doble bolsa. Comprar · Amazon
Mermelada de chile น้ำพริกเผา nam prik pao Mermelada dulce y ahumada de chile asado y pasta de gambas. Para tom yum nam khon y salteados.
Sustituto No hay buen sustituto. Vale la pena comprarla.
Conservación Nevera una vez abierta, 1 año. Comprar · Amazon
Aromáticos frescos
A pino, cítrica, punzante. En rodajas en sopas, machacada en pastas. No sabe nada a jengibre.
Sustituto Nada parecido. Congelada va bien, seca no.
Conservación Congelador, 6 meses. Córtala en rodajas antes de congelar.
Hierba limón ตะไคร้ takrai A limón, floral. Golpéala e infusiona, o corta fino el tercio inferior tierno para pastas y ensaladas.
Sustituto Ralladura de limón, en un apuro.
Conservación Nevera 2 semanas, congelador 6 meses.
Hojas de lima makrut ใบมะกรูด bai makrut Perfume cítrico intenso. Rasgadas en currys y sopas. En tiras finísimas para ensaladas y pasteles de pescado.
Sustituto Ralladura de lima, con menos perfume.
Conservación Congelador, indefinidamente. Úsalas congeladas. Comprar · Amazon
Albahaca sagrada กะเพรา kra pao A pimienta y clavo. Solo para pad kra pao y algunos salteados. Se marchita rápido.
Sustituto Albahaca tailandesa, sabiendo que será más dulce.
Conservación Úsala el mismo día o congela las hojas planas. Comprar · Amazon
Albahaca tailandesa โหระพา horapa Dulce, anisada, resistente. Currys, fideos borrachos, como hierba de acompañamiento.
Sustituto Albahaca italiana, con otro carácter.
Conservación Con el tallo en agua en la encimera, 4 días.
Chile ojo de pájaro พริกขี้หนู prik kee noo Pequeño y muy picante, afrutado por debajo. Machacado, en rodajas o aplastado entero.
Sustituto Serrano, usando más.
Conservación Congelador, 6 meses. No hace falta descongelar. Comprar · Amazon
Raíz de cilantro รากผักชี rak pak chee Terrosa, más intensa que la hoja. Machacada con ajo y pimienta blanca como base de marinadas.
Sustituto Tallos de cilantro, el doble.
Conservación Congelador, 6 meses.
Arroz, fideos y herramientas
Arroz jazmín ข้าวหอมมะลิ khao hom mali Grano largo aromático. Lávalo hasta que el agua salga casi clara y cuécelo con algo menos de agua de la que dice el paquete.
Sustituto Cualquier arroz blanco de grano largo.
Conservación Despensa, 1 año. Comprar · Amazon
Arroz glutinoso ข้าวเหนียว khao niao Arroz glutinoso, remojado y al vapor, nunca hervido. Para la comida de Isaan y los postres.
Sustituto Ninguno. Es único.
Conservación Despensa, 1 año. Comprar · Amazon
Fideos de arroz เส้นก๋วยเตี๋ยว sen guay tiao Sen lek (medianos) para pad thai, sen yai (anchos) para pad see ew. Los secos se remojan en agua fría, no se hierven.
Sustituto Fideos frescos de una tienda asiática, usados el mismo día.
Conservación Secos: despensa, 1 año. Comprar · Amazon
De granito para pastas, de barro con mano de madera para som tum. Machacar libera aceites que una batidora no puede.
Sustituto Un procesador de alimentos con un chorrito de agua. El resultado es un escalón por debajo.
Conservación Enjuaga y seca al aire. Nunca jabón en un mortero de barro. Comprar · Amazon
La despensa inicial de 10 productos Salsa de pescado, salsa de ostras, salsa de soja clara, azúcar de palma, bloque de tamarindo, arroz jazmín, pasta de curry verde, pasta de curry rojo, chiles ojo de pájaro secos y una bolsa de hojas de lima makrut congeladas. Con ajo, chalotas, limas y cilantro frescos de cualquier supermercado puedes cocinar la mayor parte del archivo de recetas .
