Co dělá každá surovina, a co dělat, když ji neseženete.

Tekutina z fermentovaných ančoviček. Slaná s hlubokým, plným dozvukem. Je skoro ve všem.

Náhrada

Světlá sójová omáčka (vegetariánské), ale ztratíte hloubku.

Skladování

Spíž, roky. Časem tmavne, ale zůstává dobrá.

Koupit · Amazon

Hustá, lesklá, sladce slaná. Tělo většiny omáček na restování.

Náhrada

Vegetariánská houbová ústřicová omáčka.

Skladování

Po otevření v lednici, 1 rok.

Koupit · Amazon

Jemná karamelová sladkost. Prodává se v kolečkách nebo kelímcích. Zakulacuje slané a kyselé.

Náhrada

Světlý třtinový cukr, o něco méně.

Skladování

Spíž. Tvrdé kolečko změkne po 20 sekundách v mikrovlnce.

Koupit · Amazon

Kyselý s ovocem v pozadí. Kupte blok bez pecek, namočte do horké vody a přeceďte.

Náhrada

Limetková šťáva se špetkou cukru, přidaná mimo oheň.

Skladování

Blok vydrží rok ve spíži. Přecezená pasta 2 týdny v lednici.

Koupit · Amazon

Hustá, slaná, výrazná. Lžička do kari pasty nebo nam prik. Voní silněji, než chutná.

Náhrada

Rybí omáčka, nebo ve vegetariánské verzi vynechat.

Skladování

Lednice, neomezeně. Dvojitý sáček.

Koupit · Amazon

Sladký, kouřový džem z pečeného chilli a krevetové pasty. Do tom yum nam khon a restovaných jídel.

Náhrada

Dobrá náhrada neexistuje. Vyplatí se koupit.

Skladování

Po otevření v lednici, 1 rok.

Koupit · Amazon

Borovicový, citrusový, ostrý. Na plátky do polévek, roztlučený do past. Nechutná ani trochu jako zázvor.

Náhrada

Nic blízkého. Mražený je v pořádku, sušený ne.

Skladování

Mrazák, 6 měsíců. Před zmrazením nakrájejte.

Citronová, květinová. Natlučte a vyluhujte, nebo jemnou spodní třetinu nakrájejte do past a salátů.

Náhrada

V nouzi citronová kůra.

Skladování

Lednice 2 týdny, mrazák 6 měsíců.

Intenzivní citrusová vůně. Natrhané do kari a polévek. Na vlásek tence nakrájené do salátů a rybích placiček.

Náhrada

Limetková kůra, s menší vůní.

Skladování

Mrazák, neomezeně. Používejte rovnou zmrazené.

Koupit · Amazon

Kořeněná, hřebíčková. Jen na pad kra pao a pár restovaných jídel. Rychle vadne.

Náhrada

Thajská bazalka, s vědomím, že bude sladší.

Skladování

Spotřebujte týž den, nebo lístky zmrazte naplocho.

Koupit · Amazon

Sladká, anýzová, odolná. Kari, opilé nudle, jako bylinka k jídlu.

Náhrada

Italská bazalka, s jiným charakterem.

Skladování

Stonkem ve vodě na lince, 4 dny.

Malé a velmi pálivé, v pozadí ovocné. Roztlučené, nakrájené nebo rozmáčknuté vcelku.

Náhrada

Serrano, víc kusů.

Skladování

Mrazák, 6 měsíců. Není třeba rozmrazovat.

Koupit · Amazon

Zemitý, intenzivnější než list. Roztlučený s česnekem a bílým pepřem jako základ marinád.

Náhrada

Stonky koriandru, dvojnásobek.

Skladování

Mrazák, 6 měsíců.

Voňavá dlouhozrnná. Proplachujte, dokud voda není skoro čirá, vařte s o něco méně vody, než říká balení.

Náhrada

Jakákoli dlouhozrnná bílá rýže.

Skladování

Spíž, 1 rok.

Koupit · Amazon

Namočená a napařená, nikdy vařená. Na isaanská jídla a dezerty.

Náhrada

Žádná. Je sama sebou.

Skladování

Spíž, 1 rok.

Koupit · Amazon

Sen lek (střední) na pad thai, sen yai (široké) na pad see ew. Sušené se namáčejí ve studené vodě, nevaří se.

Náhrada

Čerstvé nudle z asijského obchodu, spotřebované týž den.

Skladování

Sušené: spíž, 1 rok.

Koupit · Amazon

Žulový na pasty, hliněný s dřevěnou paličkou na som tum. Tlučení uvolní oleje, které mixér nedokáže.

Náhrada

Kuchyňský robot s trochou vody. Výsledek je o stupeň horší.

Skladování

Opláchněte, nechte uschnout. Hliněný hmoždíř nikdy nemyjte saponátem.

Koupit · Amazon