Čo robí každá surovina, a čo robiť, keď ju nezoženiete.

Tekutina z fermentovaných ančovičiek. Slaná s hlbokým, plným dozvukom. Je takmer vo všetkom.

Náhrada

Svetlá sójová omáčka (vegetariánske), ale stratíte hĺbku.

Skladovanie

Špajza, roky. Časom tmavne, ale zostáva dobrá.

Kúpiť · Amazon

Hustá, lesklá, sladko-slaná. Telo väčšiny omáčok na restovanie.

Náhrada

Vegetariánska hubová ustricová omáčka.

Skladovanie

Po otvorení v chladničke, 1 rok.

Kúpiť · Amazon

Jemná karamelová sladkosť. Predáva sa v koláčikoch alebo téglikoch. Zaokrúhľuje slané a kyslé.

Náhrada

Svetlý trstinový cukor, o niečo menej.

Skladovanie

Špajza. Tvrdý koláčik zmäkne po 20 sekundách v mikrovlnke.

Kúpiť · Amazon

Kyslý s ovocím v pozadí. Kúpte blok bez kôstok, namočte do horúcej vody a preceďte.

Náhrada

Limetková šťava so štipkou cukru, pridaná mimo ohňa.

Skladovanie

Blok vydrží rok v špajzi. Precedená pasta 2 týždne v chladničke.

Kúpiť · Amazon

Hustá, slaná, výrazná. Lyžička do kari pasty alebo nam prik. Vonia silnejšie, než chutí.

Náhrada

Rybacia omáčka, alebo vo vegetariánskej verzii vynechať.

Skladovanie

Chladnička, neobmedzene. Dvojité vrecko.

Kúpiť · Amazon

Sladký, dymový džem z pečeného čili a krevetovej pasty. Do tom yum nam khon a restovaných jedál.

Náhrada

Dobrá náhrada neexistuje. Oplatí sa kúpiť.

Skladovanie

Po otvorení v chladničke, 1 rok.

Kúpiť · Amazon

Borovicový, citrusový, ostrý. Na plátky do polievok, roztlčený do pást. Nechutí ani trochu ako zázvor.

Náhrada

Nič blízke. Mrazený je v poriadku, sušený nie.

Skladovanie

Mraznička, 6 mesiacov. Pred zmrazením nakrájajte.

Citrónová, kvetinová. Natlčte a vylúhujte, alebo jemnú spodnú tretinu nakrájajte do pást a šalátov.

Náhrada

V núdzi citrónová kôra.

Skladovanie

Chladnička 2 týždne, mraznička 6 mesiacov.

Intenzívna citrusová vôňa. Natrhané do kari a polievok. Na vlások tenko nakrájané do šalátov a rybích placiek.

Náhrada

Limetková kôra, s menšou vôňou.

Skladovanie

Mraznička, neobmedzene. Používajte rovno zmrazené.

Kúpiť · Amazon

Korenistá, klinčeková. Len na pad kra pao a pár restovaných jedál. Rýchlo vädne.

Náhrada

Thajská bazalka, s vedomím, že bude sladšia.

Skladovanie

Spotrebujte v ten deň alebo lístky zamrazte naplocho.

Kúpiť · Amazon

Sladká, anízová, odolná. Kari, opité rezance, ako bylinka k jedlu.

Náhrada

Talianska bazalka, s iným charakterom.

Skladovanie

Stonkou vo vode na linke, 4 dni.

Malé a veľmi pálivé, v pozadí ovocné. Roztlčené, nakrájané alebo rozpučené vcelku.

Náhrada

Serrano, viac kusov.

Skladovanie

Mraznička, 6 mesiacov. Netreba rozmrazovať.

Kúpiť · Amazon

Zemitý, intenzívnejší než list. Roztlčený s cesnakom a bielym korením ako základ marinád.

Náhrada

Stonky koriandra, dvojnásobok.

Skladovanie

Mraznička, 6 mesiacov.

Voňavá dlhozrnná. Preplachujte, kým voda nie je takmer číra, varte s o niečo menej vody, než hovorí balenie.

Náhrada

Akákoľvek dlhozrnná biela ryža.

Skladovanie

Špajza, 1 rok.

Kúpiť · Amazon

Namočená a naparená, nikdy varená. Na isaanské jedlá a dezerty.

Náhrada

Žiadna. Je sama sebou.

Skladovanie

Špajza, 1 rok.

Kúpiť · Amazon

Sen lek (stredné) na pad thai, sen yai (široké) na pad see ew. Sušené sa namáčajú v studenej vode, nevaria sa.

Náhrada

Čerstvé rezance z ázijského obchodu, spotrebované v ten deň.

Skladovanie

Sušené: špajza, 1 rok.

Kúpiť · Amazon

Žulový na pasty, hlinený s dreveným tĺčikom na som tum. Tlčenie uvoľní oleje, ktoré mixér nedokáže.

Náhrada

Kuchynský robot s trochou vody. Výsledok je o stupeň horší.

Skladovanie

Opláchnite, nechajte uschnúť. Hlinený mažiar nikdy neumývajte saponátom.

Kúpiť · Amazon