Thajské jedlo, varené doma, poriadne vysvetlené.

Prečo „Fish Sauce First“

Rybacia omáčka je prvá vec, po ktorej thajská kuchárka siahne, a posledná, ktorú väčšina západných receptov spomenie. Odtiaľ pochádza soľ, odtiaľ pochádza hĺbka a je to surovina, z ktorej majú ľudia najväčší rešpekt. Začnite tam a zvyšok kuchyne sa otvorí. Názov je postoj: naučte sa poriadne špajzu a recepty sa postarajú samy o seba.

Na čo je táto stránka

Thajské jedlo má povesť, že sa doma robí ťažko. Nerobí. Má krátku špajzu, pár techník a spôsob vyvažovania slaného, kyslého, sladkého a pálivého, ktorý sa naučíte za víkend. Ťažkým ho robia recepty, ktoré vymenujú suroviny bez toho, aby povedali prečo, alebo preskočia krok, na ktorom záleží.

Každý recept tu má pred postupom časť „prečo to funguje“. Každá surovina v sprievodcovi špajzou hovorí, čo robí a čo sa stane, keď ju vynecháte. Stupnica pálivosti používa slová, ktoré by použila thajská kuchárka.

Ako sa recepty testujú

Daeng varí každý recept aspoň trikrát na domácom sporáku, so surovinami z bežného ázijského obchodu, nie od reštauračného dodávateľa. Paul váži a stopuje každý krok, aby boli množstvá v jednotkách z európskych obalov, s thajskými názvami, aby ste v regáli našli to správne.

O Daeng

Daeng je kuchárka v každom videu. Thajsky variť sa naučila ako väčšina Thajcov: doma, podľa chuti, s mažiarom na zemi a s mamou, ktorá si nikdy nič nezapísala. Recepty na tejto stránke sú jej. Množstvá sú časť, ktorá ju baví, lebo v živote nepoužila odmerku. Paul, jej manžel, ju natáča, popri varení všetko váži a robí z toho stránku, podľa ktorej sa dá variť v európskej kuchyni. Keď recept hovorí „ochutnajte, potom dolaďte“, hovorí Daeng. Keď hovorí 120 g, je to Paul. Nič nie je zjednodušené ani zmiernené oproti tomu, čo by dala vlastnej rodine. Prispôsobené je nakupovanie: pri každej surovine je, čo kúpiť v európskom supermarkete a čo robiť, keď originál v regáli nie je. Daeng a Paul teraz žijú v Nemecku, takže rady k nákupu začínajú tým, čo tam naozaj zoženiete.