Thajské jídlo, vařené doma, pořádně vysvětlené.

Proč „Fish Sauce First“

Rybí omáčka je první věc, po které thajská kuchařka sáhne, a poslední, kterou většina západních receptů zmíní. Odtud pochází sůl, odtud pochází hloubka a je to surovina, ze které mají lidé největší respekt. Začněte tam a zbytek kuchyně se otevře. Název je postoj: naučte se pořádně spíž a recepty se postarají samy o sebe.

K čemu je tato stránka

Thajské jídlo má pověst, že se doma dělá těžko. Nedělá. Má krátkou spíž, pár technik a způsob vyvažování slaného, kyselého, sladkého a pálivého, který se naučíte za víkend. Těžkým ho dělají recepty, které vyjmenují suroviny, aniž by řekly proč, nebo přeskočí krok, na kterém záleží.

Každý recept tu má před postupem část „proč to funguje“. Každá surovina v průvodci spíží říká, co dělá a co se stane, když ji vynecháte. Stupnice pálivosti používá slova, která by použila thajská kuchařka.

Jak se recepty testují

Daeng vaří každý recept aspoň třikrát na domácím sporáku, se surovinami z běžného asijského obchodu, ne od restauračního dodavatele. Paul váží a stopuje každý krok, aby byla množství v jednotkách z evropských obalů, s thajskými názvy, abyste v regálu našli to správné.

O Daeng

Daeng je kuchařka v každém videu. Thajsky vařit se naučila jako většina Thajců: doma, podle chuti, s hmoždířem na zemi a s mámou, která si nikdy nic nezapsala. Recepty na této stránce jsou její. Množství jsou část, která ji baví, protože v životě nepoužila odměrku. Paul, její manžel, ji natáčí, při vaření všechno váží a dělá z toho stránku, podle které se dá vařit v evropské kuchyni. Když recept říká „ochutnejte, pak dolaďte“, mluví Daeng. Když říká 120 g, je to Paul. Nic není zjednodušené ani zmírněné oproti tomu, co by dala vlastní rodině. Přizpůsobené je nakupování: u každé suroviny je, co koupit v evropském supermarketu a co dělat, když originál v regálu není. Daeng a Paul teď žijí v Německu, takže rady k nákupu začínají tím, co tam opravdu seženete.