Comida tailandesa, cocinada en casa, bien explicada.

Por qué "Fish Sauce First"

La salsa de pescado es lo primero que coge un cocinero tailandés y lo último que mencionan la mayoría de recetas occidentales. De ahí sale la sal, de ahí sale la profundidad, y es el ingrediente que más respeto impone. Empieza por ahí y el resto de la cocina se abre. El nombre es una postura: aprende bien la despensa y las recetas se cuidan solas.

Para qué sirve este sitio

La comida tailandesa tiene fama de difícil de hacer en casa. No lo es. Tiene una despensa corta, unas pocas técnicas y una forma de equilibrar salado, ácido, dulce y picante que se aprende en un fin de semana. Lo que la hace parecer difícil son las recetas que enumeran ingredientes sin decir por qué están ahí, o que se saltan el paso que importa.

Cada receta aquí tiene una sección de "por qué funciona" antes de la preparación. Cada ingrediente de la guía de despensa dice qué hace y qué pasa si lo omites. La escala de picante usa las palabras que usaría un cocinero tailandés.

Cómo se prueban las recetas

Cada receta se cocina al menos tres veces en una cocina doméstica con ingredientes de una tienda asiática normal, no de un proveedor de restaurantes. Las medidas usan las unidades que encontrarás en los envases de Europa y América, con los nombres tailandeses para que des con el producto correcto en el estante.

Sobre el cocinero

Tu historia va aquí: dónde aprendiste a cocinar tailandés, de qué va el canal, dónde vives y por qué empezaste. Dos o tres párrafos cortos bastan. Sustituye este bloque antes del lanzamiento.