Pad Thai

Por qué funciona

El pad thai falla en casa por dos motivos: demasiados fideos en el wok a la vez, y una salsa que es solo kétchup y azúcar. No cocines más de dos raciones por tanda, para que los fideos se frían en vez de cocerse al vapor. La salsa es tamarindo para lo ácido, azúcar de palma para lo dulce y salsa de pescado para la sal, reducida hasta quedar almibarada para que cubra en lugar de encharcar.

Preparación

1. Remoja los fideos en agua a temperatura ambiente 45 minutos, hasta que estén flexibles pero firmes. Escurre.
2. Cuece el tamarindo, el azúcar de palma y la salsa de pescado en un cazo de 3 a 4 minutos hasta que quede algo almibarado. Da para dos tandas.
3. En un wok a fuego medio-alto, fríe el tofu, las gambas secas, el rábano encurtido y las chalotas en 2 cda de aceite hasta que las chalotas se ablanden.
4. Añade las gambas y cocina hasta que apenas se pongan rosadas. Aparta todo a un lado, casca los huevos, revuélvelos y mezcla.
5. Añade los fideos y la mitad de la salsa. Saltea y voltea de 2 a 3 minutos hasta que los fideos estén tiernos. Añade un chorrito de agua si se pegan antes de estar hechos.
6. Añade los brotes y los cebollinos, saltea 30 segundos y emplata. Sirve con cacahuetes, lima y chile en copos aparte para que cada uno sazone a su gusto.

Notas y sustituciones

• El concentrado de tamarindo en frasco es mucho más ácido que el bloque. Si lo usas, empieza con 1 cda y equilibra con azúcar.
• El rábano encurtido y las gambas secas son lo que hace que sepa a puesto callejero de Bangkok. Ambos duran un año en la nevera.

Por ración

840 kcal · 3515 kJ · 580 g

Alto en proteínasFuente de fibra

Proteínas 22%Grasas 32%Hidratos 47% de las calorías

Por ración	Por ración	Por 100 g
Energía (kJ)	3515 kJ	606 kJ
Energía (kcal)	840 kcal	145 kcal
Grasas	30 g	5.2 g
de las cuales saturadas	4.5 g	0.8 g
Hidratos	100 g	17.2 g
de los cuales azúcares	35 g	6 g
Fibra	7.2 g	1.2 g
Proteínas	46 g	7.9 g
Sal	5.7 g	1 g

Con cacahuetes, tal como se sirve. Estimación a partir de la lista de ingredientes con tablas de composición estándar. Las marcas y el tamaño de las raciones cambian los números.