Pad Thai

Proč to funguje

Pad thai doma selhává ze dvou důvodů: příliš mnoho nudlí ve woku najednou a omáčka, která je jen kečup s cukrem. Vařte nejvýš dvě porce najednou, aby se nudle pražily, a ne dusily. Omáčka je tamarind na kyselost, palmový cukr na sladkost a rybí omáčka na slanost, zredukovaná do sirupu, aby obalila, a ne zalila.

Postup

1. Nudle namočte do vody pokojové teploty na 45 minut, dokud nejsou ohebné, ale stále pevné. Sceďte.
2. Tamarind, palmový cukr a rybí omáčku povařte v malém hrnci 3 až 4 minuty do mírně sirupovité konzistence. Vystačí na dvě dávky.
3. Ve woku na středně vysokém ohni opražte tofu, sušené krevety, nakládanou ředkev a šalotky na 2 PL oleje, dokud šalotky nezměknou.
4. Přidejte krevety a vařte, dokud jen zrůžoví. Vše odsuňte stranou, rozklepněte vejce, rozmíchejte a spojte.
5. Přidejte nudle a polovinu omáčky. Promíchávejte 2 až 3 minuty, dokud nudle nezměknou. Pokud se lepí dřív, než jsou hotové, přilijte trochu vody.
6. Přidejte klíčky a pažitku, 30 sekund promíchejte a servírujte. Arašídy, limetku a chilli vločky podávejte zvlášť, aby si každý dochutil sám.

Poznámky a náhrady

• Tamarindový koncentrát ve sklenici je mnohem kyselejší než blok. Pokud ho použijete, začněte s 1 PL a vyvažte cukrem.
• Nakládaná ředkev a sušené krevety jsou to, díky čemu to chutná jako z bangkokského vozíku. Obojí vydrží rok v lednici.

Na porci

840 kcal · 3515 kJ · 580 g

Hodně bílkovinZdroj vlákniny

Bílkoviny 22%Tuky 32%Sacharidy 47% z kalorií

Na porci	Na porci	Na 100 g
Energie (kJ)	3515 kJ	606 kJ
Energie (kcal)	840 kcal	145 kcal
Tuky	30 g	5.2 g
z toho nasycené	4.5 g	0.8 g
Sacharidy	100 g	17.2 g
z toho cukry	35 g	6 g
Vláknina	7.2 g	1.2 g
Bílkoviny	46 g	7.9 g
Sůl	5.7 g	1 g

S arašídy, jak se podává. Odhad ze seznamu surovin podle standardních tabulek složení. Značky a velikost porcí čísla mění.