Pad Thai

Prečo to funguje

Pad thai doma zlyháva z dvoch dôvodov: priveľa rezancov vo woku naraz a omáčka, ktorá je len kečup s cukrom. Varte najviac dve porcie naraz, aby sa rezance pražili a nie dusili. Omáčka je tamarind na kyslosť, palmový cukor na sladkosť a rybacia omáčka na slanosť, zredukovaná do sirupu, aby obalila a nie zaliala.

Postup

1. Rezance namočte do vody izbovej teploty na 45 minút, kým nie sú ohybné, ale stále pevné. Sceďte.
2. Tamarind, palmový cukor a rybaciu omáčku povarte v malom hrnci 3 až 4 minúty do mierne sirupovitej konzistencie. Vystačí na dve dávky.
3. Vo woku na stredne vysokom ohni opražte tofu, sušené krevety, nakladanú reďkovku a šalotky na 2 PL oleja, kým šalotky nezmäknú.
4. Pridajte krevety a varte, kým len zružovejú. Všetko odsuňte nabok, rozbite vajcia, rozmiešajte a spojte.
5. Pridajte rezance a polovicu omáčky. Premiešavajte 2 až 3 minúty, kým rezance nezmäknú. Ak sa lepia skôr, než sú hotové, prilejte trochu vody.
6. Pridajte klíčky a pažítku, 30 sekúnd premiešajte a servírujte. Arašidy, limetku a čili vločky podávajte zvlášť, aby si každý dochutil sám.

Poznámky a náhrady

• Tamarindový koncentrát v pohári je oveľa kyslejší než blok. Ak ho použijete, začnite s 1 PL a vyvážte cukrom.
• Nakladaná reďkovka a sušené krevety sú to, vďaka čomu to chutí ako z bangkokského vozíka. Obe vydržia rok v chladničke.

Na porciu

840 kcal · 3515 kJ · 580 g

Veľa bielkovínZdroj vlákniny

Bielkoviny 22%Tuky 32%Sacharidy 47% z kalórií

Na porciu	Na porciu	Na 100 g
Energia (kJ)	3515 kJ	606 kJ
Energia (kcal)	840 kcal	145 kcal
Tuky	30 g	5.2 g
z toho nasýtené	4.5 g	0.8 g
Sacharidy	100 g	17.2 g
z toho cukry	35 g	6 g
Vláknina	7.2 g	1.2 g
Bielkoviny	46 g	7.9 g
Soľ	5.7 g	1 g

S arašidmi, ako sa podáva. Odhad zo zoznamu surovín podľa štandardných tabuliek zloženia. Značky a veľkosť porcií čísla menia.