泰式炒河粉

为什么这样做

在家做泰式炒河粉失败有两个原因：一次下锅的粉太多，以及酱汁只是番茄酱加糖。每锅最多炒两人份，粉才是煎炒而不是闷蒸。酱汁用罗望子取酸、棕榈糖取甜、鱼露取咸，熬到微稠，这样会裹在粉上而不是积在锅底。

做法

1. 河粉用室温水泡 45 分钟，软而仍有韧性即可。沥干。
2. 罗望子酱、棕榈糖和鱼露在小锅里煮 3 到 4 分钟至微稠。这些酱汁够炒两锅。
3. 炒锅中大火，用 2 汤匙油把豆腐、虾米、腌萝卜和红葱头炒到葱头变软。
4. 下虾，炒到刚变红。把所有东西拨到一边，打入鸡蛋炒散，再混合。
5. 加入河粉和一半酱汁。翻炒 2 到 3 分钟至粉软。如果没熟就粘锅，淋少许水。
6. 加入豆芽和韭菜，翻炒 30 秒后装盘。花生、青柠和辣椒碎另上，每人自己调味。

笔记与替代

• 瓶装罗望子浓缩汁比罗望子块酸得多。如果用它，先放 1 汤匙，再加糖平衡。
• 腌萝卜和虾米是让它吃起来像曼谷街头小车的关键。两样在冰箱里都能放一年。

每份营养

840 kcal · 3515 kJ · 580 g

高蛋白膳食纤维来源

蛋白质 22%脂肪 32%碳水化合物 47% 占热量

每份营养	每份	每 100 克
能量 (kJ)	3515 kJ	606 kJ
能量 (kcal)	840 kcal	145 kcal
脂肪	30 g	5.2 g
其中饱和脂肪	4.5 g	0.8 g
碳水化合物	100 g	17.2 g
其中糖	35 g	6 g
膳食纤维	7.2 g	1.2 g
蛋白质	46 g	7.9 g
盐	5.7 g	1 g

含花生，按上桌时计算。 根据食材清单和标准食物成分表估算。品牌和份量不同，数字会有变化。