清迈咖喱面

为什么这样做

Khao soi 用红咖喱风格的酱加姜黄，以及受缅甸影响的香料组合：芫荽籽、黑豆蔻和咖喱粉。带骨鸡腿让汤有厚度。顶上的炸脆面不是装饰，它是这道菜一半的口感。

做法

1. 舀一罐椰浆上层的浓稠部分入锅，熬到出油。放入咖喱酱、咖喱粉、姜黄和芫荽籽炒 3 分钟。
2. 加入鸡腿翻拌裹上酱料。加入剩余椰浆、高汤、鱼露、棕榈糖和老抽。
3. 半盖锅盖小火炖 35 分钟至鸡肉软嫩。想撇油可以撇，但表面留一些油是对的。
4. 取四分之一的面条，用 175°C 的油炸成小团，金黄酥脆后沥油。
5. 剩余面条煮 1 到 2 分钟，沥干分入碗中。
6. 每碗浇上咖喱和一个鸡腿，铺上脆面。酸芥菜、生红葱头、青柠角和辣椒油上桌自加。

笔记与替代

• 汤应该比绿咖喱稀。如果厚厚地挂在勺子上，加点高汤。
• 清迈的店一次炸好面放着，几个小时都保持酥脆。

每份营养

1020 kcal · 4268 kJ · 590 g

高蛋白

蛋白质 15%脂肪 65%碳水化合物 19% 占热量

每份营养	每份	每 100 克
能量 (kJ)	4268 kJ	723 kJ
能量 (kcal)	1020 kcal	173 kcal
脂肪	75 g	12.7 g
其中饱和脂肪	46 g	7.8 g
碳水化合物	50 g	8.5 g
其中糖	9 g	1.5 g
膳食纤维	2.6 g	0.4 g
蛋白质	40 g	6.8 g
盐	4.9 g	0.8 g

一碗，含面条、鸡腿和炸脆面。 根据食材清单和标准食物成分表估算。品牌和份量不同，数字会有变化。