绿咖喱鸡

为什么这样做

绿咖喱的好坏取决于咖喱酱以及你怎么炒它。先把浓椰浆煮到出油（“破椰浆”），你就有了炒酱的油脂；正是这一步把生涩的青草味酱料变得圆润深厚。泰国茄子带一点苦味的脆感，平衡椰浆的甜。

做法

1. 把罐头上层的浓椰浆舀进锅里（约 120 毫升）。中火边搅边煮，直到变稠并看到油珠析出，5 到 8 分钟。
2. 加入咖喱酱，在椰油里炒 3 到 4 分钟，直到颜色略深、闻起来是烘香而不是生味。
3. 加入鸡肉翻拌裹上酱料，炒到表面变白。
4. 倒入剩余椰浆和高汤。加入茄子、鱼露和棕榈糖。小火炖 12 到 15 分钟，直到鸡肉熟透、茄子软而不烂。
5. 尝味。应该先是咸和香，甜味在后面。用鱼露或糖调整。
6. 关火，拌入箭叶橙叶、红辣椒和罗勒。配茉莉香米饭，或浇在细米线（khanom jeen）上。

笔记与替代

• 市售咖喱酱比自制的咸。用 Mae Ploy 的话先放 2 汤匙，鱼露最后再加。
• 素食版本：鸡肉换成老豆腐，用不含虾酱的咖喱酱，用酱油代替鱼露调味。

每份营养

470 kcal · 1966 kJ · 340 g

低于 500 千卡高蛋白低碳水

蛋白质 23%脂肪 66%碳水化合物 11% 占热量

每份营养	每份	每 100 克
能量 (kJ)	1966 kJ	578 kJ
能量 (kcal)	470 kcal	138 kcal
脂肪	35 g	10.3 g
其中饱和脂肪	23 g	6.8 g
碳水化合物	13 g	3.8 g
其中糖	8 g	2.4 g
膳食纤维	1.9 g	0.6 g
蛋白质	27 g	7.9 g
盐	3.5 g	1 g

仅咖喱，不含米饭。 根据食材清单和标准食物成分表估算。品牌和份量不同，数字会有变化。