冬阴功汤

为什么这样做

汤底靠三种不吃的香料撑起：香茅、南姜和箭叶橙叶。它们负责出味，然后被拨到一边。酸味来自关火后挤入的新鲜青柠汁，因为煮过的青柠汁会发苦。Nam prik pao（泰式辣椒酱）让浓汤版呈橙红色，并带来甜香的烟熏底味。

做法

1. 如果虾带头，先把虾头摘下，在高汤里煮 10 分钟让汤底更浓，然后捞出丢弃。
2. 把香茅、南姜和橙叶放入高汤，小火煮 5 分钟。
3. 加入平菇和辣椒酱，搅拌至酱料化开。
4. 下虾，煮到刚卷曲变红，约 2 分钟。
5. 关火，加入鱼露、青柠汁、辣椒和淡奶。尝味：酸在前，咸紧随其后，然后是辣。
6. 撒上香菜和刺芹。提醒大家南姜不要吃。

笔记与替代

• 清汤版（tom yum nam sai）：不放辣椒酱和淡奶，多加一个辣椒。
• 干南姜是很差的替代品。冷冻南姜效果很好，能放几个月。

每份营养

245 kcal · 1025 kJ · 585 g

轻食高蛋白低碳水

蛋白质 47%脂肪 21%碳水化合物 31% 占热量

每份营养	每份	每 100 克
能量 (kJ)	1025 kJ	175 kJ
能量 (kcal)	245 kcal	42 kcal
脂肪	6 g	1 g
其中饱和脂肪	2 g	0.3 g
碳水化合物	20 g	3.4 g
其中糖	10 g	1.7 g
膳食纤维	2.7 g	0.5 g
蛋白质	30 g	5.1 g
盐	7.3 g	1.2 g

加淡奶的浓汤版。清汤版少约 60 千卡和 2 克脂肪。 根据食材清单和标准食物成分表估算。品牌和份量不同，数字会有变化。