Tom Yum Goong

Proč to funguje

Vývar stojí na třech aromatikách, která se nejedí: citronová tráva, galangal a lístky makrutové limetky. Vyluhují se a odsunou stranou. Kyselost dodá čerstvá limetka přidaná mimo oheň, protože vařená limetková šťáva hořkne. Nam prik pao (chilli džem) dává krémové verzi oranžovou barvu a sladkou, kouřovou hloubku.

Postup

1. Pokud mají krevety hlavy, odtrhněte je a povařte 10 minut ve vývaru pro bohatší základ, pak vyndejte.
2. Do vývaru přidejte citronovou trávu, galangal a limetkové lístky a vařte 5 minut.
3. Přidejte houby a chilli džem. Míchejte, dokud se džem nerozpustí.
4. Přidejte krevety a vařte jen do chvíle, kdy se stočí a zrůžoví, asi 2 minuty.
5. Mimo oheň přidejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, chilli a kondenzované mléko. Ochutnejte: nejdřív kyselé, hned za ním slané, pak pálivé.
6. Dokončete koriandrem a pilovitým koriandrem. Upozorněte, že galangal se nejí.

Poznámky a náhrady

• Čirá verze (tom yum nam sai): vynechte chilli džem a kondenzované mléko a přidejte jedno chilli navíc.
• Sušený galangal je slabá náhrada. Mražený funguje dobře a vydrží měsíce.

Na porci

245 kcal · 1025 kJ · 585 g

LehkéHodně bílkovinMálo sacharidů

Bílkoviny 47%Tuky 21%Sacharidy 31% z kalorií

Na porci	Na porci	Na 100 g
Energie (kJ)	1025 kJ	175 kJ
Energie (kcal)	245 kcal	42 kcal
Tuky	6 g	1 g
z toho nasycené	2 g	0.3 g
Sacharidy	20 g	3.4 g
z toho cukry	10 g	1.7 g
Vláknina	2.7 g	0.5 g
Bílkoviny	30 g	5.1 g
Sůl	7.3 g	1.2 g

Krémová verze s kondenzovaným mlékem. Čirá verze má asi o 60 kcal a 2 g tuku méně. Odhad ze seznamu surovin podle standardních tabulek složení. Značky a velikost porcí čísla mění.