Larb Moo

Proč to funguje

Pražená rýžová moučka (khao khua) je surovina, která odlišuje larb od každého jiného salátu z mletého masa. Přidá oříškovou vůni a zahustí dresink, aby se držel na mase. Vepřové se vaří v pár lžících vody, nepraží se, takže zůstane jemné a nasaje dresink.

Postup

1. Pokud nemáte rýžovou moučku, udělejte si ji: 3 PL syrové lepkavé rýže pražte na suché pánvi na středním ohni za potřásání do tmavě zlatova, asi 10 minut. Nechte vychladnout a pomelte.
2. Maso a vodu dejte do pánve na střední oheň. Míchejte a rozdrobte, dokud není právě provařené, 3 až 4 minuty. Nesceďte.
3. Mimo oheň přidejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, cukr a chilli vločky. Dobře promíchejte a ochutnejte. Má být výrazně kyselé a slané.
4. Přidejte rýžovou moučku a šalotky. Promíchejte.
5. Jarní cibulku, mátu a koriandr přidejte těsně před podáváním, aby bylinky zůstaly svěží.
6. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě s lepkavou rýží a syrovou zeleninou k nabírání.

Poznámky a náhrady

• Larb je šablona. Stejný dresink funguje s kuřecím, kachním, houbami nebo rozdrobeným tofu.
• Rýžová moučka ztratí vůni do týdne. Dělejte malé dávky.

Na porci

475 kcal · 1987 kJ · 280 g

Pod 500 kcalHodně bílkovinMálo sacharidů

Bílkoviny 24%Tuky 61%Sacharidy 15% z kalorií

Na porci	Na porci	Na 100 g
Energie (kJ)	1987 kJ	710 kJ
Energie (kcal)	475 kcal	170 kcal
Tuky	32 g	11.4 g
z toho nasycené	12 g	4.3 g
Sacharidy	18 g	6.4 g
z toho cukry	6 g	2.1 g
Vláknina	2.8 g	1 g
Bílkoviny	29 g	10.4 g
Sůl	3.8 g	1.3 g

Jen salát, bez lepkavé rýže. Libové maso sníží tuk asi na polovinu. Odhad ze seznamu surovin podle standardních tabulek složení. Značky a velikost porcí čísla mění.