Larb Moo

Prečo to funguje

Pražená ryžová múčka (khao khua) je surovina, ktorá odlišuje larb od každého iného šalátu z mletého mäsa. Pridá orieškovú vôňu a zahustí dresing, aby sa držal na mäse. Bravčové sa varí v pár lyžiciach vody, nepraží sa, takže zostane jemné a nasaje dresing.

Postup

1. Ak nemáte ryžovú múčku, urobte si ju: 3 PL surovej lepkavej ryže pražte na suchej panvici na strednom ohni za potriasania do tmavozlata, asi 10 minút. Nechajte vychladnúť a pomeľte.
2. Mäso a vodu dajte do panvice na stredný oheň. Miešajte a rozdrobte, kým nie je práve prevarené, 3 až 4 minúty. Nescedzujte.
3. Mimo ohňa pridajte rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, cukor a čili vločky. Dobre premiešajte a ochutnajte. Má byť výrazne kyslé a slané.
4. Pridajte ryžovú múčku a šalotky. Premiešajte.
5. Jarnú cibuľku, mätu a koriander pridajte tesne pred podávaním, aby bylinky zostali svieže.
6. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote s lepkavou ryžou a surovou zeleninou na naberanie.

Poznámky a náhrady

• Larb je šablóna. Rovnaký dresing funguje s kuracím, kačacím, hubami alebo rozdrobeným tofu.
• Ryžová múčka stratí vôňu do týždňa. Robte malé dávky.

Na porciu

475 kcal · 1987 kJ · 280 g

Pod 500 kcalVeľa bielkovínMálo sacharidov

Bielkoviny 24%Tuky 61%Sacharidy 15% z kalórií

Na porciu	Na porciu	Na 100 g
Energia (kJ)	1987 kJ	710 kJ
Energia (kcal)	475 kcal	170 kcal
Tuky	32 g	11.4 g
z toho nasýtené	12 g	4.3 g
Sacharidy	18 g	6.4 g
z toho cukry	6 g	2.1 g
Vláknina	2.8 g	1 g
Bielkoviny	29 g	10.4 g
Soľ	3.8 g	1.3 g

Len šalát, bez lepkavej ryže. Chudé mäso zníži tuk asi na polovicu. Odhad zo zoznamu surovín podľa štandardných tabuliek zloženia. Značky a veľkosť porcií čísla menia.