泰式猪肉末沙拉

为什么这样做

炒米粉（khao khua）是让 larb 区别于其他肉末沙拉的关键。它带来坚果香，并让酱汁变稠、裹在肉上。猪肉用几勺水煮熟而不是炒，所以保持嫩滑、容易吸味。

做法

1. 没有炒米粉就自己做：3 汤匙生糯米放干锅中火烘烤，不断晃动，直到深金黄色，约 10 分钟。放凉后磨碎。
2. 猪肉末和水放入锅中，中火。边搅边炒散，刚熟即可，3 到 4 分钟。不要沥水。
3. 关火，加入鱼露、青柠汁、糖和辣椒碎。拌匀尝味，应该明显地酸和咸。
4. 加入炒米粉和红葱头，拌匀。
5. 上桌前再加小葱、薄荷和香菜，香草才新鲜。
6. 温热或室温食用，配糯米饭和生蔬菜蘸着吃。

笔记与替代

• Larb 是一个模板。同样的酱汁可以配鸡肉、鸭肉、蘑菇或捏碎的豆腐。
• 炒米粉一周内就会失去香气。少量多次做。

每份营养

475 kcal · 1987 kJ · 280 g

低于 500 千卡高蛋白低碳水

蛋白质 24%脂肪 61%碳水化合物 15% 占热量

每份营养	每份	每 100 克
能量 (kJ)	1987 kJ	710 kJ
能量 (kcal)	475 kcal	170 kcal
脂肪	32 g	11.4 g
其中饱和脂肪	12 g	4.3 g
碳水化合物	18 g	6.4 g
其中糖	6 g	2.1 g
膳食纤维	2.8 g	1 g
蛋白质	29 g	10.4 g
盐	3.8 g	1.3 g

仅沙拉，不含糯米饭。用瘦猪肉脂肪约减半。 根据食材清单和标准食物成分表估算。品牌和份量不同，数字会有变化。