Larb Moo

Por qué funciona

El arroz tostado molido (khao khua) es el ingrediente que distingue el larb de cualquier otra ensalada de carne picada. Aporta un aroma a nuez y espesa el aliño para que se pegue a la carne. El cerdo se cocina en unas cucharadas de agua, no se fríe, así queda tierno y absorbe el aliño.

Preparación

1. Haz el arroz tostado si no lo tienes: tuesta 3 cda de arroz glutinoso crudo en una sartén seca a fuego medio, agitando, hasta que esté bien dorado, unos 10 minutos. Enfría y muele.
2. Pon el cerdo y el agua en una sartén a fuego medio. Remueve y desmenuza hasta que esté justo hecho, de 3 a 4 minutos. No escurras.
3. Fuera del fuego, añade la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y el chile en copos. Mezcla bien y prueba. Debe estar marcadamente ácido y salado.
4. Añade el arroz tostado y las chalotas. Remueve.
5. Añade las cebolletas, la menta y el cilantro justo antes de servir para que las hierbas sigan frescas.
6. Sirve templado o a temperatura ambiente con arroz glutinoso y verduras crudas para acompañar.

Notas y sustituciones

• El larb es una plantilla. El mismo aliño funciona con pollo, pato, setas o tofu desmenuzado.
• El arroz tostado pierde aroma en una semana. Haz cantidades pequeñas.

Por ración

475 kcal · 1987 kJ · 280 g

Menos de 500 kcalAlto en proteínasBajo en hidratos

Proteínas 24%Grasas 61%Hidratos 15% de las calorías

Por ración	Por ración	Por 100 g
Energía (kJ)	1987 kJ	710 kJ
Energía (kcal)	475 kcal	170 kcal
Grasas	32 g	11.4 g
de las cuales saturadas	12 g	4.3 g
Hidratos	18 g	6.4 g
de los cuales azúcares	6 g	2.1 g
Fibra	2.8 g	1 g
Proteínas	29 g	10.4 g
Sal	3.8 g	1.3 g

Solo la ensalada, sin arroz glutinoso. Con cerdo magro la grasa baja aproximadamente a la mitad. Estimación a partir de la lista de ingredientes con tablas de composición estándar. Las marcas y el tamaño de las raciones cambian los números.