Som Tum Thai

Por qué funciona

El som tum se hace en un mortero de barro con mano de madera, golpeando con suavidad para magullar y no triturar. Ese magullado es lo que permite a la papaya absorber el aliño. El equilibrio clásico es ácido-dulce-salado con picante, y la prueba es un bocado desde la mano del mortero antes de emplatar.

Preparación

1. Machaca el ajo y los chiles en el mortero hasta tener una pasta gruesa.
2. Añade las gambas secas y el azúcar de palma y machaca hasta que el azúcar se disuelva en la pasta.
3. Añade las judías largas y magúllalas con unos golpes. Añade los tomates y presiona suavemente para que suelten jugo.
4. Añade la salsa de pescado y el zumo de lima. Remueve con una cuchara en una mano mientras machacas suavemente con la otra.
5. Añade la papaya y sigue con el movimiento de machacar y raspar hasta que las tiras estén brillantes y algo ablandadas, alrededor de 1 minuto.
6. Prueba: primero ácido, luego dulce y salado. Incorpora los cacahuetes y sirve enseguida con arroz glutinoso.

Notas y sustituciones

• ¿No hay papaya verde? Usa mango verde rallado, pepino o zanahoria. Con pepino se llama tum taeng, una variante real.
• Para una versión vegetariana, omite las gambas secas, usa salsa de soja o una salsa de pescado vegana y añade un poco más de lima.

Por ración

175 kcal · 732 kJ · 240 g

LigeroFuente de fibra

Proteínas 17%Grasas 23%Hidratos 60% de las calorías

Por ración	Por ración	Por 100 g
Energía (kJ)	732 kJ	305 kJ
Energía (kcal)	175 kcal	73 kcal
Grasas	5 g	2.1 g
de las cuales saturadas	0.7 g	0.3 g
Hidratos	29 g	12.1 g
de los cuales azúcares	18 g	7.5 g
Fibra	4.1 g	1.7 g
Proteínas	8 g	3.3 g
Sal	3.9 g	1.6 g

Solo la ensalada, sin arroz glutinoso. Estimación a partir de la lista de ingredientes con tablas de composición estándar. Las marcas y el tamaño de las raciones cambian los números.