Tom Yum Goong

Por qué funciona

El caldo se construye con tres aromáticos que no se comen: hierba limón, galanga y hojas de lima makrut. Infusionan y luego se apartan. La acidez viene de la lima fresca añadida fuera del fuego, porque el zumo de lima hervido amarga. El nam prik pao (mermelada de chile) da a la versión cremosa su color naranja y una profundidad dulce y ahumada.

Preparación

1. Si las gambas tienen cabeza, quítalas y cuécelas en el caldo 10 minutos para una base más rica; luego retíralas.
2. Añade la hierba limón, la galanga y las hojas de lima al caldo y cuece 5 minutos.
3. Añade las setas y la mermelada de chile. Remueve hasta que se disuelva.
4. Añade las gambas y cocina solo hasta que se curven y se pongan rosadas, unos 2 minutos.
5. Fuera del fuego, añade la salsa de pescado, el zumo de lima, los chiles y la leche evaporada. Prueba: primero ácido, salado justo detrás y después el picante.
6. Termina con cilantro y culantro. Avisa de que la galanga no se come.

Notas y sustituciones

• Para la versión clara (tom yum nam sai), omite la mermelada de chile y la leche evaporada y añade un chile más.
• La galanga seca es un mal sustituto. La congelada funciona bien y dura meses.

Por ración

245 kcal · 1025 kJ · 585 g

LigeroAlto en proteínasBajo en hidratos

Proteínas 47%Grasas 21%Hidratos 31% de las calorías

Por ración	Por ración	Por 100 g
Energía (kJ)	1025 kJ	175 kJ
Energía (kcal)	245 kcal	42 kcal
Grasas	6 g	1 g
de las cuales saturadas	2 g	0.3 g
Hidratos	20 g	3.4 g
de los cuales azúcares	10 g	1.7 g
Fibra	2.7 g	0.5 g
Proteínas	30 g	5.1 g
Sal	7.3 g	1.2 g

Versión cremosa con leche evaporada. La versión clara tiene unas 60 kcal y 2 g de grasa menos. Estimación a partir de la lista de ingredientes con tablas de composición estándar. Las marcas y el tamaño de las raciones cambian los números.