Tom Yum Goong

Prečo to funguje

Vývar stojí na troch aromatikách, ktoré sa nejedia: citrónová tráva, galangal a lístky makrutovej limetky. Vylúhujú sa a odsunú nabok. Kyslosť dodá čerstvá limetka pridaná mimo ohňa, lebo varená limetková šťava horkne. Nam prik pao (čili džem) dáva krémovej verzii oranžovú farbu a sladkú, dymovú hĺbku.

Postup

1. Ak majú krevety hlavy, odtrhnite ich a povarte 10 minút vo vývare pre bohatší základ, potom vyberte.
2. Do vývaru pridajte citrónovú trávu, galangal a limetkové lístky a varte 5 minút.
3. Pridajte huby a čili džem. Miešajte, kým sa džem nerozpustí.
4. Pridajte krevety a varte len kým sa nestočia a nezružovejú, asi 2 minúty.
5. Mimo ohňa pridajte rybaciu omáčku, limetkovú šťavu, čili a kondenzované mlieko. Ochutnajte: najprv kyslé, hneď za tým slané, potom pálivé.
6. Dokončite koriandrom a pílkatým koriandrom. Upozornite, že galangal sa neje.

Poznámky a náhrady

• Číra verzia (tom yum nam sai): vynechajte čili džem a kondenzované mlieko a pridajte jedno čili navyše.
• Sušený galangal je slabá náhrada. Mrazený funguje dobre a vydrží mesiace.

Na porciu

245 kcal · 1025 kJ · 585 g

ĽahkéVeľa bielkovínMálo sacharidov

Bielkoviny 47%Tuky 21%Sacharidy 31% z kalórií

Na porciu	Na porciu	Na 100 g
Energia (kJ)	1025 kJ	175 kJ
Energia (kcal)	245 kcal	42 kcal
Tuky	6 g	1 g
z toho nasýtené	2 g	0.3 g
Sacharidy	20 g	3.4 g
z toho cukry	10 g	1.7 g
Vláknina	2.7 g	0.5 g
Bielkoviny	30 g	5.1 g
Soľ	7.3 g	1.2 g

Krémová verzia s kondenzovaným mliekom. Číra verzia má asi o 60 kcal a 2 g tuku menej. Odhad zo zoznamu surovín podľa štandardných tabuliek zloženia. Značky a veľkosť porcií čísla menia.