Som Tum Thai

Prečo to funguje

Som tum sa robí v hlinenom mažiari s dreveným tĺčikom, jemným tlčením, ktoré pomliaždi a nie rozdrví. Práve pomliaždenie nechá papáju nasať dresing. Klasická rovnováha je kyslo-sladko-slané s pálivosťou a skúška je ochutnať z tĺčika skôr, než čokoľvek servírujete.

Postup

1. Cesnak a čili roztlčte v mažiari na hrubú pastu.
2. Pridajte sušené krevety a palmový cukor a tlčte, kým sa cukor nerozpustí do pasty.
3. Pridajte dlhú fazuľu a pár údermi ju pomliaždite. Pridajte paradajky a jemne pritlačte, aby pustili šťavu.
4. Pridajte rybaciu omáčku a limetkovú šťavu. Jednou rukou miešajte lyžicou, druhou jemne tlčte.
5. Pridajte papáju a pokračujte v tlčení a zhŕňaní, kým prúžky nie sú lesklé a mierne zmäknuté, asi 1 minútu.
6. Ochutnajte: najprv kyslé, potom sladké a slané. Vmiešajte arašidy a hneď podávajte s lepkavou ryžou.

Poznámky a náhrady

• Nemáte zelenú papáju? Použite nastrúhané zelené mango, uhorku alebo mrkvu. S uhorkou je to tum taeng, skutočná variácia.
• Vegetariánska verzia: vynechajte sušené krevety, použite sójovú alebo vegánsku rybaciu omáčku a pridajte trochu viac limetky.

Na porciu

175 kcal · 732 kJ · 240 g

ĽahkéZdroj vlákniny

Bielkoviny 17%Tuky 23%Sacharidy 60% z kalórií

Na porciu	Na porciu	Na 100 g
Energia (kJ)	732 kJ	305 kJ
Energia (kcal)	175 kcal	73 kcal
Tuky	5 g	2.1 g
z toho nasýtené	0.7 g	0.3 g
Sacharidy	29 g	12.1 g
z toho cukry	18 g	7.5 g
Vláknina	4.1 g	1.7 g
Bielkoviny	8 g	3.3 g
Soľ	3.9 g	1.6 g

Len šalát, bez lepkavej ryže. Odhad zo zoznamu surovín podľa štandardných tabuliek zloženia. Značky a veľkosť porcií čísla menia.