Som Tum Thai

Proč to funguje

Som tum se dělá v hliněném hmoždíři s dřevěnou paličkou, jemným tlučením, které pomačká, a ne rozdrtí. Právě pomačkání nechá papáju nasát dresink. Klasická rovnováha je kysele-sladce-slaná s pálivostí a zkouška je ochutnat z paličky dřív, než cokoli servírujete.

Postup

1. Česnek a chilli roztlučte v hmoždíři na hrubou pastu.
2. Přidejte sušené krevety a palmový cukr a tlučte, dokud se cukr nerozpustí do pasty.
3. Přidejte dlouhé fazole a pár údery je pomačkejte. Přidejte rajčata a jemně přitlačte, aby pustila šťávu.
4. Přidejte rybí omáčku a limetkovou šťávu. Jednou rukou míchejte lžící, druhou jemně tlučte.
5. Přidejte papáju a pokračujte v tlučení a shrnování, dokud proužky nejsou lesklé a mírně změklé, asi 1 minutu.
6. Ochutnejte: nejdřív kyselé, pak sladké a slané. Vmíchejte arašídy a hned podávejte s lepkavou rýží.

Poznámky a náhrady

• Nemáte zelenou papáju? Použijte nastrouhané zelené mango, okurku nebo mrkev. S okurkou je to tum taeng, skutečná variace.
• Vegetariánská verze: vynechte sušené krevety, použijte sójovou nebo veganskou rybí omáčku a přidejte trochu víc limetky.

Na porci

175 kcal · 732 kJ · 240 g

LehkéZdroj vlákniny

Bílkoviny 17%Tuky 23%Sacharidy 60% z kalorií

Na porci	Na porci	Na 100 g
Energie (kJ)	732 kJ	305 kJ
Energie (kcal)	175 kcal	73 kcal
Tuky	5 g	2.1 g
z toho nasycené	0.7 g	0.3 g
Sacharidy	29 g	12.1 g
z toho cukry	18 g	7.5 g
Vláknina	4.1 g	1.7 g
Bílkoviny	8 g	3.3 g
Sůl	3.9 g	1.6 g

Jen salát, bez lepkavé rýže. Odhad ze seznamu surovin podle standardních tabulek složení. Značky a velikost porcí čísla mění.