Curry verde de pollo

Por qué funciona

Un curry verde es tan bueno como su pasta y como la frías. Cortar primero la crema de coco, hasta que el aceite se separe, te da una grasa en la que freír la pasta, y ese paso es lo que convierte una pasta cruda y herbácea en algo redondo y profundo. La berenjena tailandesa aporta un crujido ligeramente amargo que equilibra el dulzor del coco.

Preparación

1. Pon la crema espesa de la parte de arriba de la lata en una olla (unos 120 ml). Cocina a fuego medio removiendo hasta que espese y veas gotas de aceite separarse, de 5 a 8 minutos.
2. Añade la pasta de curry y fríela en la crema de 3 a 4 minutos, hasta que oscurezca un poco y huela a tostado y no a crudo.
3. Añade el pollo y remueve para cubrirlo con la pasta. Cocina hasta que el exterior quede opaco.
4. Vierte el resto de la leche de coco y el caldo. Añade las berenjenas, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Cuece a fuego suave de 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté hecho y la berenjena tierna pero entera.
5. Prueba. Debe mandar lo salado y lo aromático, con el dulce detrás. Ajusta con salsa de pescado o azúcar.
6. Apaga el fuego y añade las hojas de lima, los chiles y la albahaca. Sirve con arroz jazmín o sobre fideos de arroz finos (khanom jeen).

Notas y sustituciones

• La pasta comprada es más salada que la casera. Empieza con 2 cda si usas Mae Ploy y añade la salsa de pescado al final.
• Para una versión vegetariana, cambia el pollo por tofu firme y usa una pasta sin pasta de gambas; sazona con salsa de soja en lugar de salsa de pescado.

Por ración

470 kcal · 1966 kJ · 340 g

Menos de 500 kcalAlto en proteínasBajo en hidratos

Proteínas 23%Grasas 66%Hidratos 11% de las calorías

Por ración	Por ración	Por 100 g
Energía (kJ)	1966 kJ	578 kJ
Energía (kcal)	470 kcal	138 kcal
Grasas	35 g	10.3 g
de las cuales saturadas	23 g	6.8 g
Hidratos	13 g	3.8 g
de los cuales azúcares	8 g	2.4 g
Fibra	1.9 g	0.6 g
Proteínas	27 g	7.9 g
Sal	3.5 g	1 g

Solo el curry, sin arroz. Estimación a partir de la lista de ingredientes con tablas de composición estándar. Las marcas y el tamaño de las raciones cambian los números.