Khao Soi

Por qué funciona

El khao soi usa una pasta tipo curry rojo con cúrcuma añadida y una mezcla de especias de influencia birmana: cilantro en grano, cardamomo negro y curry en polvo. Los muslos de pollo con hueso dan cuerpo al caldo. El nido de fideos crujientes de encima no es un adorno: es la mitad de la textura del plato.

Preparación

1. Pon la crema espesa de una lata de leche de coco en una olla y redúcela hasta que el aceite se separe. Fríe en ella la pasta de curry, el curry en polvo, la cúrcuma y el cilantro durante 3 minutos.
2. Añade el pollo y dale vueltas para cubrirlo. Añade el resto de la leche de coco, el caldo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y la soja oscura.
3. Cuece a fuego suave, medio tapado, 35 minutos hasta que el pollo esté tierno. Desgrasa si quieres, pero algo de aceite arriba es correcto.
4. Fríe una cuarta parte de los fideos en aceite a 175 °C en pequeños nidos hasta que estén dorados y crujientes. Escurre.
5. Hierve el resto de los fideos de 1 a 2 minutos, escurre y reparte en los cuencos.
6. Sirve el curry y un cuarto de pollo sobre cada cuenco. Corona con los fideos crujientes. Lleva a la mesa mostaza encurtida, chalotas crudas, gajos de lima y aceite de chile.

Notas y sustituciones

• El caldo debe ser más ligero que un curry verde. Añade caldo si cubre mucho la cuchara.
• Los puestos de Chiang Mai fríen los fideos una vez y los dejan reposar. Siguen crujientes durante horas.

Por ración

1020 kcal · 4268 kJ · 590 g

Alto en proteínas

Proteínas 15%Grasas 65%Hidratos 19% de las calorías

Por ración	Por ración	Por 100 g
Energía (kJ)	4268 kJ	723 kJ
Energía (kcal)	1020 kcal	173 kcal
Grasas	75 g	12.7 g
de las cuales saturadas	46 g	7.8 g
Hidratos	50 g	8.5 g
de los cuales azúcares	9 g	1.5 g
Fibra	2.6 g	0.4 g
Proteínas	40 g	6.8 g
Sal	4.9 g	0.8 g

Un cuenco con fideos, cuarto de pollo y los fideos crujientes de encima. Estimación a partir de la lista de ingredientes con tablas de composición estándar. Las marcas y el tamaño de las raciones cambian los números.