Khao Soi

Prečo to funguje

Khao soi používa pastu v štýle červeného kari s pridanou kurkumou a barmsky ovplyvnenou zmesou korenín z koriandrového semena, čierneho kardamómu a kari korenia. Kuracie stehná s kosťou dodajú vývaru telo. Hniezdo chrumkavých rezancov navrchu nie je ozdoba, je to polovica textúry jedla.

Postup

1. Hustú smotanu z jednej plechovky kokosového mlieka dajte do hrnca a redukujte, kým sa neoddelí olej. Opražte v ňom kari pastu, kari korenie, kurkumu a koriander 3 minúty.
2. Pridajte kuracie a obaľte. Prilejte zvyšné kokosové mlieko, vývar, rybaciu omáčku, palmový cukor a tmavú sóju.
3. Varte pod pokrievkou pootvorenou 35 minút, kým mäso nezmäkne. Ak chcete, zbierajte tuk, ale trocha oleja navrchu je správna.
4. Štvrtinu rezancov vypražte v oleji s teplotou 175 °C v malých hniezdach dozlatista a dochrumkava. Nechajte odkvapkať.
5. Zvyšné rezance uvarte 1 až 2 minúty, sceďte a rozdeľte do misiek.
6. Do každej misky naberte kari a kuraciu štvrť. Navrch dajte chrumkavé rezance. Nakladanú horčičnú zeleninu, surovú šalotku, limetku a čili olej podávajte na stole.

Poznámky a náhrady

• Vývar má byť redší než zelené kari. Ak hrubo obaľuje lyžicu, prilejte vývar.
• Stánky v Chiang Mai vyprážajú rezance raz a nechajú ich postáť. Zostanú chrumkavé hodiny.

Na porciu

1020 kcal · 4268 kJ · 590 g

Veľa bielkovín

Bielkoviny 15%Tuky 65%Sacharidy 19% z kalórií

Na porciu	Na porciu	Na 100 g
Energia (kJ)	4268 kJ	723 kJ
Energia (kcal)	1020 kcal	173 kcal
Tuky	75 g	12.7 g
z toho nasýtené	46 g	7.8 g
Sacharidy	50 g	8.5 g
z toho cukry	9 g	1.5 g
Vláknina	2.6 g	0.4 g
Bielkoviny	40 g	6.8 g
Soľ	4.9 g	0.8 g

Jedna miska s rezancami, kuracou štvrťou a chrumkavými rezancami navrchu. Odhad zo zoznamu surovín podľa štandardných tabuliek zloženia. Značky a veľkosť porcií čísla menia.