Khao Soi

Proč to funguje

Khao soi používá pastu ve stylu červeného kari s přidanou kurkumou a barmsky ovlivněnou směsí koření z koriandrového semínka, černého kardamomu a kari koření. Kuřecí stehna s kostí dodají vývaru tělo. Hnízdo křupavých nudlí navrchu není ozdoba, je to polovina textury jídla.

Postup

1. Hustou smetanu z jedné plechovky kokosového mléka dejte do hrnce a redukujte, dokud se neoddělí olej. Opražte v něm kari pastu, kari koření, kurkumu a koriandr 3 minuty.
2. Přidejte kuřecí a obalte. Přilijte zbývající kokosové mléko, vývar, rybí omáčku, palmový cukr a tmavou sóju.
3. Vařte s pootevřenou pokličkou 35 minut, dokud maso nezměkne. Chcete-li, sbírejte tuk, ale trocha oleje navrchu je správně.
4. Čtvrtinu nudlí usmažte v oleji o teplotě 175 °C v malých hnízdech dozlatova a dokřupava. Nechte okapat.
5. Zbylé nudle uvařte 1 až 2 minuty, sceďte a rozdělte do misek.
6. Do každé misky naberte kari a kuřecí čtvrtku. Navrch dejte křupavé nudle. Nakládanou hořčičnou zeleninu, syrovou šalotku, limetku a chilli olej podávejte na stůl.

Poznámky a náhrady

• Vývar má být řidší než zelené kari. Pokud hrubě obaluje lžíci, přilijte vývar.
• Stánky v Chiang Mai smaží nudle jednou a nechají je stát. Zůstanou křupavé hodiny.

Na porci

1020 kcal · 4268 kJ · 590 g

Hodně bílkovin

Bílkoviny 15%Tuky 65%Sacharidy 19% z kalorií

Na porci	Na porci	Na 100 g
Energie (kJ)	4268 kJ	723 kJ
Energie (kcal)	1020 kcal	173 kcal
Tuky	75 g	12.7 g
z toho nasycené	46 g	7.8 g
Sacharidy	50 g	8.5 g
z toho cukry	9 g	1.5 g
Vláknina	2.6 g	0.4 g
Bílkoviny	40 g	6.8 g
Sůl	4.9 g	0.8 g

Jedna miska s nudlemi, kuřecí čtvrtkou a křupavými nudlemi navrchu. Odhad ze seznamu surovin podle standardních tabulek složení. Značky a velikost porcí čísla mění.