Pad Kra Pao

Proč to funguje

Celá pointa je svatá bazalka, ne thajská bazalka. Má kořeněnou, hřebíčkovou pálivost, která se rozpustí do omáčky a provoní maso. Omáčka je jen rybí omáčka, ústřicová omáčka, trocha sóji a cukru, takže rovnováha vzniká z poměru, ne z dlouhého seznamu surovin. Vařte prudce a rychle a podávejte na rýži s volským okem s křupavými okraji.

Postup

1. Chilli a česnek roztlučte v hmoždíři na hrubou pastu. Hrubá je správně; chcete kousky česneku, které v oleji zkřupnou.
2. Ústřicovou omáčku, rybí omáčku, obě sóje, cukr a vodu smíchejte v misce, abyste vše přidali najednou.
3. Nejdřív usmažte vejce. Ve woku rozpalte 3 PL oleje, až se zaleskne, rozklepněte do něj vejce a polévejte bílky horkým olejem, dokud okraje nezhnědnou do krajky. Odložte.
4. Slijte olej až na 1 PL. Přidejte chilli-česnekovou pastu a míchejte 20 sekund, dokud nezavoní.
5. Přidejte maso a na prudkém ohni ho rozdrobte. Jakmile ztratí růžovou barvu, zalijte omáčkou a promíchávejte, dokud se tekutina téměř neodpaří.
6. Vypněte oheň, přidejte svatou bazalku a promíchejte, dokud jen zvadne. Podávejte na rýži s vejcem navrchu a miskou prik nam pla.

Poznámky a náhrady

• Pokud seženete jen thajskou (sladkou) bazalku, jídlo je pořád dobré, ale jmenuje se pad horapa a bude sladší, s nádechem anýzu.
• Svatá bazalka rychle vadne. Kupte ji v den vaření, nebo lístky zmrazte naplocho v sáčku a přidávejte zmrazené.
• Tři chilli jsou pohodlná thajská střední pálivost. Pět dělá většina bangkokských stánků.

Na porci

600 kcal · 2510 kJ · 265 g

Hodně bílkovinMálo sacharidů

Bílkoviny 23%Tuky 71%Sacharidy 6% z kalorií

Na porci	Na porci	Na 100 g
Energie (kJ)	2510 kJ	947 kJ
Energie (kcal)	600 kcal	226 kcal
Tuky	47 g	17.7 g
z toho nasycené	14 g	5.3 g
Sacharidy	9 g	3.4 g
z toho cukry	5 g	1.9 g
Vláknina	0.8 g	0.3 g
Bílkoviny	34 g	12.8 g
Sůl	3.5 g	1.3 g

S volským okem, bez rýže. Odhad ze seznamu surovin podle standardních tabulek složení. Značky a velikost porcí čísla mění.