Pad Kra Pao

Prečo to funguje

Celá pointa je svätá bazalka, nie thajská bazalka. Má korenistú, klinčekovú pálivosť, ktorá sa roztopí do omáčky a prevonia mäso. Omáčka je len rybacia omáčka, ustricová omáčka, trocha sóje a cukru, takže rovnováha vzniká z pomeru, nie z dlhého zoznamu surovín. Varte prudko a rýchlo a podávajte na ryži s volským okom s chrumkavými okrajmi.

Postup

1. Čili a cesnak roztlčte v mažiari na hrubú pastu. Hrubá je správna; chcete kúsky cesnaku, ktoré v oleji schrumkavejú.
2. Ustricovú omáčku, rybaciu omáčku, obe sóje, cukor a vodu zmiešajte v miske, aby ste všetko pridali naraz.
3. Najprv vypražte vajcia. Vo woku rozpáľte 3 PL oleja, kým sa nezaleskne, rozbite doň vajcia a polievajte bielka horúcim olejom, kým okraje nezhnednú do čipky. Odložte.
4. Zlejte olej až na 1 PL. Pridajte čili-cesnakovú pastu a miešajte 20 sekúnd, kým nezavonia.
5. Pridajte mäso a na prudkom ohni ho rozdrobte. Keď stratí ružovú farbu, zalejte omáčkou a premiešavajte, kým sa tekutina takmer neodparí.
6. Vypnite oheň, pridajte svätú bazalku a premiešajte, kým len zvädne. Podávajte na ryži s vajcom navrchu a miskou prik nam pla.

Poznámky a náhrady

• Ak zoženiete len thajskú (sladkú) bazalku, jedlo je stále dobré, ale volá sa pad horapa a bude sladšie, s nádychom anízu.
• Svätá bazalka rýchlo vädne. Kúpte ju v deň varenia alebo lístky zamrazte naplocho vo vrecku a pridávajte zmrazené.
• Tri čili sú pohodlná thajská stredná pálivosť. Päť robí väčšina bangkokských stánkov.

Na porciu

600 kcal · 2510 kJ · 265 g

Veľa bielkovínMálo sacharidov

Bielkoviny 23%Tuky 71%Sacharidy 6% z kalórií

Na porciu	Na porciu	Na 100 g
Energia (kJ)	2510 kJ	947 kJ
Energia (kcal)	600 kcal	226 kcal
Tuky	47 g	17.7 g
z toho nasýtené	14 g	5.3 g
Sacharidy	9 g	3.4 g
z toho cukry	5 g	1.9 g
Vláknina	0.8 g	0.3 g
Bielkoviny	34 g	12.8 g
Soľ	3.5 g	1.3 g

S volským okom, bez ryže. Odhad zo zoznamu surovín podľa štandardných tabuliek zloženia. Značky a veľkosť porcií čísla menia.