打抛猪肉饭

为什么这样做

关键在于圣罗勒，而不是泰国罗勒。它带有胡椒和丁香般的辛香，入锅即软，香气渗进肉里。酱汁只有鱼露、蚝油、少许酱油和糖，所以味道的平衡来自比例，而不是一长串配料。大火快炒，盖在米饭上，配一个边缘酥脆的煎蛋。

做法

1. 把辣椒和大蒜放入石臼捣成粗泥。粗一点正好，蒜粒要能在油里炸香。
2. 把蚝油、鱼露、两种酱油、糖和水在小碗里拌匀，方便一次下锅。
3. 先煎蛋。锅中热 3 汤匙油至微微冒烟，打入鸡蛋，用勺舀热油浇在蛋白上，直到边缘呈蕾丝状焦黄。盛出备用。
4. 锅里只留 1 汤匙油。下蒜椒泥，翻炒 20 秒至出香。
5. 下猪肉末，大火炒散。肉色转白后倒入酱汁，翻炒至汤汁几乎收干。
6. 关火，加入圣罗勒，翻拌至刚刚变软。盛在米饭上，放上煎蛋，旁边配一碟 prik nam pla（辣椒鱼露）。

笔记与替代

• 如果只买得到泰国罗勒（甜罗勒），这道菜依然好吃，但应叫 pad horapa，味道会更甜、带茴香味。
• 圣罗勒很容易蔫。当天买当天用，或把叶子平铺装袋冷冻，直接冻着下锅。
• 三个辣椒是泰国人舒服的中辣。五个是曼谷大多数小店的做法。

每份营养

600 kcal · 2510 kJ · 265 g

高蛋白低碳水

蛋白质 23%脂肪 71%碳水化合物 6% 占热量

每份营养	每份	每 100 克
能量 (kJ)	2510 kJ	947 kJ
能量 (kcal)	600 kcal	226 kcal
脂肪	47 g	17.7 g
其中饱和脂肪	14 g	5.3 g
碳水化合物	9 g	3.4 g
其中糖	5 g	1.9 g
膳食纤维	0.8 g	0.3 g
蛋白质	34 g	12.8 g
盐	3.5 g	1.3 g

含煎蛋，不含米饭。 根据食材清单和标准食物成分表估算。品牌和份量不同，数字会有变化。