芒果糯米饭

为什么这样做

糯米必须蒸而不是煮，米粒在吸收椰浆前才能保持分明。椰浆酱的盐比你想象的多，因为甜味已经由芒果和糖承担。顶上的烤绿豆是大多数食谱省略的细节，也是让它吃起来像曼谷的那一笔。

做法

1. 糯米用冷水浸泡至少 4 小时或过夜。沥干。
2. 放入垫了纱布的蒸锅或竹篮，沸水上蒸 20 到 25 分钟，至透明软糯。
3. 蒸米的同时，把 1 杯椰浆、糖和 ¾ 茶匙盐加热至融化。不要煮沸。
4. 热糯米倒入碗中，浇上甜椰浆，拌一下，盖上静置 20 分钟。糯米会全部吸收。
5. 做淋面酱：½ 杯椰浆加粘米粉和 ¼ 茶匙盐加热，搅拌至略稠。
6. 芒果去皮切片。盛一团糯米，旁边放芒果，在米上淋咸椰浆，撒上绿豆。

笔记与替代

• 茉莉香米做不了。要找标着 glutinous rice 或 sweet rice 的糯米。
• 剩下的糯米放冰箱会变硬。再蒸 5 分钟就恢复了。

每份营养

635 kcal · 2657 kJ · 370 g

蛋白质 6%脂肪 28%碳水化合物 67% 占热量

每份营养	每份	每 100 克
能量 (kJ)	2657 kJ	718 kJ
能量 (kcal)	635 kcal	172 kcal
脂肪	20 g	5.4 g
其中饱和脂肪	17 g	4.6 g
碳水化合物	108 g	29.2 g
其中糖	41 g	11.1 g
膳食纤维	3.4 g	0.9 g
蛋白质	9 g	2.4 g
盐	1.5 g	0.4 g

一份，含半个芒果和椰浆酱。 根据食材清单和标准食物成分表估算。品牌和份量不同，数字会有变化。